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Fiocchetti e castagnole |
I dolci di Carnevale della Romagna: CASTAGNOLE e FIOCCHETTI
Castagnole e fiocchetti sono i due dolci tipici del nostro carnevale, quelli che se mancano, manca anche la festa e vanno rigorosamente fritti.
Entrambi questi dolci discendono dalla cultura degli antichi romani.
 I fiocchetti ricorderebbero le frictilia romane, dolci fritti nel grasso animale, che venivano prodotte durante i saturnali, festeggiamenti dai contenuti molti simili al nostro carnevale, in cui si sovvertiva l’ordinamento sociale e gli schiavi erano ‘liberi’ di travestirsi da uomini liberi.
Lo stesso discorso vale per le castagnole, riconducibili al romano globus, una palla d’impasto dolce. Catone ci narra che il globus veniva fritto nell’unguentum, simile al nostro strutto.
Difficile dunque rivendicare un paese d’origine, essendo dolci presenti in tutte le aree di origine latina.
I fiocchetti hanno nomi diversi, ma la sostanza è sempre la stessa, per cui il nome dipende esclusivamente dalla zona geografica. Si trovano in quasi tutte le regioni italiane e si possono gustare solamente nel periodo di Carnevale.
La ricetta per prepararli è molto semplice. L’impasto tradizionale è a base di farina, burro, zucchero, uova, scorza di limone grattugiata ed un cucchiaio di liquore, meglio se anice, soprattutto nel Montefeltro. Quando l’impasto è ben amalgamato, si stende una sfoglia sottile, diciamo 2 millimetri e, usando la rotella dentata, si tagliano delle strisce. La lunghezza va fatta ad occhio: indicativamente le misure si attestano tra i venti centimetri di lunghezza e i cinque di larghezza! Poi, se si vuole, si possono stringerle al centro, altrimenti si lasciano così. Arriva quindi la frittura. Fare sciogliere abbondante strutto in una padella e immergere le strisce di pasta poco alla volta. Quando avranno un bel colore dorato saranno pronte. Asciugarle, stenderle su un vassoio e cospargerle di zucchero a velo.
 Le castagnole
Hanno la forma e il colore di una piccola castagna. Quella tradizionale è fatta con un impasto base di farina, zucchero, il profumo della vaniglia, uova, burro, lievito e vino dolce. Si formano delle palline non grandi, di un paio di centimetri di diametro, che devono essere poi fritte. Queste palline, se tutto sarà stato fatto correttamente, si dovranno gonfiare e diventare soffici. Poi si possono cospargere di alchermes e zucchero oppure riempire con crema o cioccolato.
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